பழைய கஞ்சியை மறந்து போன நம் தமிழர்கள்

 

பழைய கஞ்சி சாதம்

பழைய கஞ்சி என்பது தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களில் ஒன்று. இது வெறும் ஒரு உணவாக அல்ல; அது ஒரு வாழ்க்கை முறை, ஒரு மருத்துவ மரபு, ஒரு சூழ்நிலைக்கு ஏற்ற சக்தி வாய்ந்த இயற்கை சத்துக்களால் நிரம்பிய உணவாகும். இந்த உணவின் மூலம் தமிழர்களின் அறிவும், அனுபவமும், சூழலைக் கடந்து வாழும் ஆற்றலும் தெரிகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக கிராமங்களில் வழக்கமாக இருந்த பழைய கஞ்சி இன்று மறைந்து போகும் நிலையில் இருப்பது வருத்தமளிக்கிறது.

பழைய கஞ்சி என்பது நமக்குப் பரிச்சயமான சாதம் அல்ல. இது ஒரு தனித்துவமான முறையில் தயாரிக்கப்படும் உணவாகும். சாதம் மசியாமல், வெறும் உப்பும் நீரும் சேர்த்து நன்றாக குளிர வைத்து, வழக்கமாக இரவில் சமைக்கப்பட்ட சாதத்தை மூடி வைக்கின்றனர். பிறகு அடுத்த காலை அது இயற்கையாக புளிக்கும். இந்த புளிக்கும் செயல்முறை ஒரு வகையான நறுமணப்பூர்வமான பாக்டீரியாக்கள் உருவாகும் வழியாகும். இதுவே அந்த உணவிற்கு அவ்வளவு சக்தியையும் சத்துக்களையும் தருகிறது. அந்த சாதத்தை மசியாமல், சிலர் வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், சிறிது தயிர் அல்லது வெந்தயம் கலந்து சாப்பிடுவார்கள். இது வெறும் வறுமையைக் குறிக்கும் உணவல்ல, இது உடல்நலத்திற்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது.

இது ஒரு probiotics உணவாகும். அதாவது குடலின் ஆரோக்கியத்துக்குத் தேவையான நல்ல பாக்டீரியாக்களை வழங்கும் உணவு. இன்று வெளிநாடுகளில், குறிப்பாக அமெரிக்கா, ஜப்பான், ஐரோப்பிய நாடுகளில் probiotics உணவுகள் அதிக விலையில் விற்கப்படுகின்றன. அவை capsules ஆகவும், பானங்களாகவும், தயிர் போன்ற வடிவங்களாகவும் வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் தமிழர்கள் வெறும் சாதத்தை சமைத்து மூடி வைத்து புளிக்கவைத்து அடுத்த நாள் சாப்பிட்டதன் மூலம் அந்த நவீன Probiotic உணவின் நன்மைகளை ஏற்கனவே அனுபவித்துவிட்டார்கள் என்பது பெருமைக்குரிய விடயம்.

பழைய கஞ்சி உடலுக்கு பல வகையான நன்மைகளை வழங்குகிறது. அது உடலை குளிர்விக்கிறது. தமிழ் நாட்டின் வெப்பமான சூழ்நிலையில் வேலை செய்யும் விவசாயிகள் அதிக சூரிய ஒளியில் வேலை செய்யும்போது, அவர்கள் உடல் சூட்டை சமநிலைப்படுத்துவதற்கு பழைய கஞ்சி உதவியது. அதேபோல், வயிற்றுக் கோளாறுகள், மலச்சிக்கல், குடல் தொந்தரவுகள் போன்றவற்றிற்கு இது ஒரு இயற்கையான தீர்வாக இருந்தது. இதில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் குடலின் இயக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்தி, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. மேலும், பசியை ஏற்படுத்தும், உடல் பலத்தை அளிக்கும், நீண்ட நேரம் வேலை செய்யும் சக்தியை அளிக்கும் தன்மை கொண்டது.

வீட்டிலேயே தயார் செய்யக்கூடிய உணவாக இருந்த இந்த கஞ்சி, ஒரு சமயம் தமிழர்களின் அன்றாட உணவின் ஒரு அங்கமாகவே இருந்தது. இது ஒரு வகையில் எளிமையை அடையாளப்படுத்தினாலும், உண்மையில் இது ஒரு அறிவு சார்ந்த உணவு வடிவமாகும். ஆனால் நகரமயமாக்கலின் காரணமாக, வாழ்க்கை முறை வேகமாக மாறி விட்டது. இன்று பலர் காலை உணவாக பீட்சா, நூடுல்ஸ் போன்றவற்றை விரும்புகிறார்கள். பள்ளிகளில் கூட இந்த உணவுகள் பற்றிய விழிப்புணர்வே இல்லாத நிலை உள்ளது. இதன் காரணமாக, பழைய கஞ்சி போன்ற பாரம்பரிய உணவுகள் மறக்கப்பட்டு வருகின்றன.

விசித்திரமானது என்னவெனில், வெளிநாடுகளில் இப்போது இந்தக் கஞ்சி உணவின் மருத்துவ நன்மைகள் குறித்து ஆராய்ச்சிகள் நடைபெற்று வருகின்றன. குறிப்பாக கொரிய நாட்டில் "Fermented Rice Porridge" என்ற பெயரில் இதற்கேற்ப உணவுகள் மிகுந்த கவனத்தை பெற்றுள்ளன. இவை health stores-ல் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. அங்கு மக்கள் இந்த உணவுகளுக்காக அதிகம் செலவிடுகிறார்கள். சில தமிழ் சமூகங்கள் கனடா, லண்டன், சிங்கப்பூர் போன்ற இடங்களில் பழைய கஞ்சி உணவகங்களில் அல்லது விழாக்களில் பரிமாறப்படுகிறது. அவர்களுக்கு அது ஒரு நவீன சுகாதார உணவாக அமைந்திருக்கிறது. ஆனால் அதையே உருவாக்கிய மக்கள் அதைப் பயன்படுத்த மறந்துவிட்டனர்.

பழைய கஞ்சி என்பது எளிமையான உணவு மட்டுமல்ல, அது நம் பழங்கால அறிவையும், பரம்பரை மரபையும் பிரதிபலிக்கும் உணவு. சுவை, மருத்துவ நன்மைகள், செய்முறை—all in one. இன்று நாம் அதை மறந்துவிட்டோம். நம் பிள்ளைகள் அதைப் பற்றி அறியவே இல்லை. ஆனால் அந்த உணவின் சுவை மீண்டும் நம் சமையல் அறைகளுக்கு திரும்பவேண்டும். பள்ளிகளில் உணவுக் கல்வி என்று ஒன்று இருந்தால், அதில் பழைய கஞ்சி போன்ற பாரம்பரிய உணவுகள் இடம்பெற வேண்டும். மேலும், இது ஒரு வணிக வாய்ப்பாகவும் பார்க்கலாம். இயற்கை உணவுகள், ஆரோக்கிய உணவுகள் என்று மக்களுக்கு விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தி, பழைய கஞ்சி போன்ற உணவுகளை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தலாம். இதன் மூலம் நம் மரபும் வாழும், நம்முடைய உடல்நலமும் மேம்படும்.

இது போலியான புரதம், கமிக்கல் கலந்த உணவுகளை விட நம் பாட்டி தாத்தாக்கள் உண்பது எப்படி அவர்களுக்கு நீண்ட ஆயுள், உறுதியான உடல், அமைதியான மனதை வழங்கியது என்பதை புரிந்து கொள்வது முக்கியம். பழைய கஞ்சி என்பது ஒரு forgotten superfood. அதை மீண்டும் அடையாளம் காணும் பொறுப்பு நம்மிடம் உள்ளது.